市场上超过 400 种酱油产品标注的 “零添加” 字样，曾让消费者陷入认知迷雾。今年 3 月，国家卫健委会同市场监管总局发布食品标签新国标，明确禁止预包装食品使用 “不添加”“零添加” 等模糊用语，为这场持续多年的标签乱象画上法治句点。伴随 2027 年 3 月 16 日正式实施前的两年过渡期，一场食品标签领域的法治化革新正在全国铺开。

法律框架：从模糊宣传到精准规制

新国标并非凭空而来，而是对《中华人民共和国食品安全法》第二十六条 “标签应当符合卫生、营养等食品安全要求” 的细化落实。现行《食品标识监督管理办法》第七条明确规定，食品标识不得标注 “法律、法规禁止的其他内容”，为禁止 “零添加” 笼统标注提供了直接法律依据。这种规制直指行业痛点 —— 山东省食品药品检验研究院调查显示，25% 标注 “零添加” 的酱油中，有 4% 未说明具体零添加成分，将最终解释权完全交由商家掌控。

法律专家指出，此类模糊标注可能构成《中华人民共和国广告法》第二十八条界定的虚假宣传。此前，部分企业利用 “零添加防腐剂” 等局部表述，误导消费者认为产品不含任何添加剂，这种 “选择性披露” 行为违反了《消费者权益保护法》规定的知情权义务。新国标通过禁止此类强调性用语，从源头上消除了 “概念营销” 的法律灰色地带。

值得注意的是，新国标与现行法律形成完整闭环。《食品安全法》第三十四条明确将 “标注虚假内容” 列为禁止生产经营的情形，而第一百四十八条则规定了惩罚性赔偿制度 —— 生产不符合安全标准的食品，消费者可主张价款十倍赔偿，不足一千元的按一千元计。北京市大兴区人民法院 2023 年审理的绿豆饼标签案就已明确，即使未造成人身损害，标签误导仍可触发惩罚性赔偿。

企业整改：过渡期的合规路径

在四川眉山市某酱油生产车间，企业技术人员正对照新国标修订标签模板。当地市场监管部门开展的 “一对一” 合规指导，成为过渡期企业整改的缩影。根据《食品标识监督管理办法》要求，企业需在两年内完成三大转变：将 “零添加” 等强调性用语从标签中移除；在配料表中清晰标注所有添加剂成分；确保字体大小符合 1.8 毫米的强制性标准。

某酱油企业研发总监郭建透露的 “三步整改法” 具有行业参考价值：首先全面自查现有标签，对涉及 “零添加” 的宣传语进行脱敏处理；其次重新设计标签版面，将添加剂成分标注在醒目位置；最后委托第三方机构进行合规审核，确保符合新国标要求。这种主动整改不仅能规避法律风险，更能通过透明化标注提升消费者信任。

添加剂减量行动成为合规转型的重要配套。参考青海省推行的 “五专管理” 模式（专店采购、专人管理、专柜保存、专器称量、专账登记），江苏、四川等地的 “双减” 行动并非简单减少添加剂使用，而是通过优化生产工艺降低依赖。市场监管总局明确要求企业 “加大研发投入，改进生产环境”，这种引导性规定与强制性标签规范形成互补，推动行业从 “概念营销” 转向 “品质竞争”。

权益保障：消费者的法律工具箱

面对曾经的标签乱象，消费者并非束手无策。《食品安全法》第一百四十八条赋予的惩罚性赔偿请求权，成为维权利器。剑盾法律网提示，消费者若发现 2027 年 3 月后生产的酱油仍标注 “零添加”，或过渡期内产品未明确标注添加剂成分，可采取 “三看一留” 维权法：看配料表是否完整标注添加剂；看生产日期是否在过渡期内；看企业是否公示整改承诺；留存购买凭证和标签照片作为证据。

司法实践已为此类维权提供明确指引。2023 年北京某超市因销售未标注生产者信息的预包装食品，被法院判决赔偿消费者 1000 元，即便食品本身质量合格。这意味着，标签不规范本身即可构成索赔理由，无需证明实际损害。对于当前过渡期内仍在销售的 “零添加” 酱油，消费者可要求企业明确说明具体零添加成分，对拒不说明的可向市场监管部门投诉。

消费者还需警惕 “零添加” 的替代风险。法制网调查显示，部分产品为标榜 “零添加防腐剂” 而大幅提高盐分含量，其健康风险可能超过合规使用添加剂的产品。新国标实施后，这种 “隐性风险” 将随标签透明化逐渐消除，消费者可通过配料表和营养成分表进行全面判断，不再被单一概念误导。

行业转型：法治引领品质升级

食品标签的法治化革新正推动行业深层变革。中国调味品协会倡议企业提前实施新国标，反映出行业对合规发展的共识。这种转型不仅是标签形式的改变，更是生产理念的重塑 —— 企业需将精力从营销话术转向技术创新，通过优化发酵工艺、改进储存技术等方式减少添加剂使用，而非单纯依赖标签宣传。

江苏、四川等地推行的 “双减” 行动，与新国标形成政策合力。市场监管总局数据显示，酱油产品抽检合格率已连续三年稳定在 99% 以上，说明标签问题并非质量问题，而是信息披露问题。新国标通过规范信息传递，将推动消费者建立科学认知 —— 合法使用食品添加剂本是食品安全体系的组成部分，无需谈 “添” 色变。

2027 年新国标全面实施后，食品标签将实现 “去营销化” 回归本质功能。这场变革证明，法治不仅能规范市场秩序，更能引导行业升级。当 “零添加” 等模糊用语退出历史舞台，取而代之的是清晰透明的成分标注和不断优化的产品品质，消费者才能真正获得知情权与选择权，食品安全的法治防线也将更加坚固。

（剑盾法律网编辑部 许方志）