8 月 18 日，网民反映重庆市九龙坡区一餐馆员工用小桶回收厨余废油，引发公众对食品安全的担忧。次日，涉事火锅店老板称员工系新入职且属私自行为，九龙街道市监所介入调查后确认，餐馆未重复使用废油且与有资质回收公司签有协议，涉事员工私自将废油卖给环卫公司作燃料。目前，市监所已下达整改通知，餐馆对员工停工并承诺加强培训。剑盾法律网结合案件细节与相关法规，解析厨余废油处置的法律规范与企业责任。
从法律合规角度看，餐馆需对厨余废油处置负主体责任。根据《中华人民共和国食品安全法》《餐厨废弃物管理办法》等规定，餐饮企业产生的厨余废油（餐厨废弃物）需交由具备资质的单位统一回收处置，严禁私自处理、倒卖或回流餐桌。剑盾法律网分析，本案中餐馆虽与合规回收公司签约，履行了基础合规义务，但员工私自回收售卖废油，暴露出企业在内部管理上的漏洞 —— 未对员工进行充分的合规培训，也未建立有效的废油处置监督机制，导致违规行为发生。虽未造成废油回流食品环节，但仍违反了 “餐厨废弃物规范处置” 的管理要求，市监所下达整改通知具有法律依据。
涉事员工的行为虽未触及刑事犯罪，但需承担相应责任。剑盾法律网指出，员工私自售卖厨余废油，若未从中谋取大额利益且未造成食品安全风险，主要由企业按内部规章制度处理（如停工、处罚）；若其售卖对象不具备资质，或存在将废油回流食品领域的意图，则可能涉嫌违反《食品安全法》，面临行政处罚。本案中员工将废油卖给环卫公司作燃料，未造成严重危害，故以企业内部处理为主，但也为其他餐饮从业者敲响警钟：个人不得擅自处置工作中接触的餐厨废弃物，需严格遵守企业与法律规定。
监管部门的处理体现了 “合规引导与风险防控” 并重的原则。剑盾法律网解读，市监所未简单处罚餐馆，而是在确认 “无废油回流” 的前提下，通过下达整改通知督促企业完善管理，既避免过度追责影响企业正常经营，又通过整改要求强化企业合规意识。这种处理方式符合 “预防为主、防治结合” 的监管思路，也为类似事件的处理提供了参考：优先核查是否存在食品安全风险，再根据责任划分（企业管理漏洞、员工个人违规）采取针对性措施。
此案也为餐饮企业提供了合规提示。剑盾法律网建议，餐饮企业需建立三项机制：一是 “资质对接” 机制，确保与具备资质的回收公司长期合作，留存回收记录备查；二是 “内部培训” 机制，定期对员工开展餐厨废弃物处置合规培训，明确违规后果；三是 “监督巡查” 机制，对废油产生、存放、交接环节全程监督，防止员工私自处理。同时，企业应将废油处置规范纳入员工手册，通过奖惩制度强化执行，从源头杜绝违规行为。
厨余废油处置事关食品安全与公共卫生，本案虽未造成严重危害，但暴露的管理漏洞值得警惕。只有企业严格履行主体责任、监管部门强化日常巡查、员工遵守合规要求，才能构建餐厨废弃物规范处置的闭环，守护公众 “舌尖上的安全”。
（剑盾法律网总编辑 邹添盛）
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